Apr 11, 2022
Tra le colombe di Vergani che volano spinte da un lievito antico.
La ricetta e il lievito madre hanno quasi 80 anni. Dai quattromila metri quadrati del laboratorio di fianco
a viale Monza la Vergani,fondata da Angelo Vergani nel 1944, usciranno anche quest’anno 400 mila colombe pasquali, mille volte la prima produzione dell’azienda. Per l’enorme stormo di Pasqua servono oltre 100 tonnellate di farina, 80 di frutta candita, 50 di burro, 40 di zucchero, 40 di tuorli per l’impasto e 10 di albumi per la glassa, 10 tonnellate di mandorle. Articolo di Mariella Tanzarella (pag. 7)
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